CONDIMENT À BASE D’HUILE VIERGE DI
EXTRA ET DE CITRONS

Les huiles aux agrumes sont des condiments particuliers  qui représentent une alternative appétissante pour lespréparations les plus variées et inédites. Le citron est l’agrume le plus utilisé, car, plus que les autres, il se prête à accompagner les différents aliments. Cette huile est obtenue en travaillant soigneusement les olives saines et mûres pressées en même temps que les citrons frais. La mouture est faite avec des meules en pierre, et la pâte ainsi obtenue, une fois la bonne densité atteinte, est extraite sous pression contrôlée. La centrifugation provoque ensuite la séparation des
trois composants liquides, l’huile, l’eau et le citron, en vertu de la différence entre leur poids spécifique. L’eau et le jus s’écoulent ensemble isolant l’huile qui a retenu le parfum de l’agrume, une senteur marquée de citron, sans en avoir gardé aucune trace toutefois. Excellente crue sur les entrées de poisson, le poisson grillé et bouilli, les viandes, la “bresaola”, les fromages de chèvres frais, etc.