PASTA AL GERME DI GRANO

Questa specialissima pasta è prodotta aggiungendo alla semola il germe di grano, cioè il cuore del chicco di grano ricco di sapore e di principi attivi nutritivi. Normalmente durante la macinazione del chicco il germe viene tolto per facilitare la conservazione delle farine. Con particolari tecniche artigianali il germe viene reinserito, lavorandolo fresco e immediatamente. Durante la cottura si sprigiona un intenso profumo di grano e l’acqua si tinge di verde proprio per la presenza del germe di grano fresco. La pasta stesa a mano su telai è essiccata lentamente a bassa temperatura per oltre 36 ore e a non più di 40 gradi c. E’ buona condita anche con un solo filo d’olio.